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            珠梅土雞

            時間:2017-06-09    點擊: 次    來源:婁底文旅投    作者:婁底文旅投 - 小 + 大



            珠梅土雞


              珠梅土雞之所以味道鮮美、百吃不厭,首先是原材料。雞是本地的地道三黃雞,這些雞白天以山林、野地間的雜草、蟲蟻為主食,只在傍晚歸舍時才輔以雜糧五谷喂養,極大地滿足了它們的營養需求,保證了營養供應的平衡,同時整天在野外啄食、奔跑、跳躍,又健全了它們的體質,增強了抗病能力,如此喂養出的地道土雞,毛色光亮,體質強健,肉質鮮美,營養豐富。這些土雞沒有喂任何合成飼料和激素,喂養時間和重量都有嚴格規定,喂養時間不能超過一年,重量不能超過3公斤。再加上所用豬肉都是本地熟食喂養的豬,挑選精肥適度的五花肉。辣椒是用香濃超辣的漣源本地朝天尖辣椒。

              其次是烹飪技巧,這是珠梅土雞味道的重要保證。珠梅土雞的烹飪十分講究,決不能馬虎。烹飪時先把三黃雞砍成大塊,加雞腸子、雞雜、雞血,五花肉切成大片,一只雞加七八片,每片小巴掌大。將五花肉先入鍋爆炒,待精肉呈黃色,肥肉出油,再放入雞塊翻炒,加料酒,煽干水分加薄姜片和一小勺水,加青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜,到快收干水出鍋。

              依此方法,以本地土雞、熟食豬肉、朝天尖辣椒等為原料,加上獨特的烹飪技巧,做出來的珠梅土雞味道格外鮮美,色香味俱全,吸引食客,令人百吃不厭,流連忘返。可見珠梅土雞能上品牌,成為湘菜系列中極具影響的菜肴,也就必然了。

              看到端上餐桌的珠梅土雞,雞皮純黃。夾上一塊咬在嘴里,糯性很濃、很粘,肉質卻非常細膩,沒有半點粗糙感。慢慢品味,雞肉非常甜美,甜的自然。加上辣椒汁的辣氣,不但有雞肉香,還有一種辣香。雞肋肉沒有完全脫骨,慢慢咀嚼,更能找到吃的感覺。盆里的雞腸子每節都不長,卻很綿軟,帶著辣椒汁,吃起來味道香辣。雞血小塊小塊,辣椒湯全部沁入雞血的氣孔,吃起來既燙辣又脆嫩。雞雜切成小片,既脆又香。難怪珠梅土雞在全省享有盛譽,深受消費者青睞,成為影響婁底的100強品牌之一和湖南省著名商標。

              如今,珠梅土雞店在湘中地區開設了分店,全省各縣、市也都競相開設以珠梅土雞店冠名的飯店,成為我省湘菜行業中的品牌。

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